COOKIES TIME

INGREDIENTES

Manteca 200 g

Azúcar rubia 150 g

Azúcar impalpable 200 g

Huevos 2

Harina 0000 320 g

Polvo para Hornear 5 g

Chips de chocolate 350 g

PROCEDIMIENTO

Batir la manteca con las dos clases de azúcar. Incorporar los huevos y la harina tamizada con el polvo para hornear. Amasar y agregar los chips de chocolate.

Formar un cilindro con la masa, envolver con film o papel de aluminio y llevar al freezer durante 1 hora. Con un cuchillo filoso cortar rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. Disponerlas en placas cubiertas con silpat o papel manteca.

Hornear a 180ºC por 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse los bordes.

RAVIOLES PERUANOS

Por Gaston Acurio

 

Esta receta no es fácil, pero toca el corazón.  Tiene inocencia y travesura. Nostalgia y modernidad.
Fragilidad y audacia. La dualidad  hace que sea un plato mágico.

Ingredientes y preparación:

Una masa de pasta de la receta que más les guste.  Sobre ella, un poquito de cebolla saltada como un nido. Dentro de él, una yemita de huevo de codorniz.  A su alrededor, tomate asado picado, un poquito de pesto, otro de cremita de aceituna y listo.

Otra capa de masa. y tenemos unos ravioles que encierran el corazón del mediterráneo. Pero falta el encuentro. Los ravioles viajan al Perú. Se encuentran con los cangrejos popeye y los vongoles de Paracas, que juntos hayan un jueguito con mucho ajo, rocoto y un poquito de limón y culantro.

Los ravioles traviesos y audaces, no pueden resistirse y se lanzan sobre la inocencia, y nostalgia del caldo.  El resultado, unos ravioles que de solo mirarlos revelan su yema frágil y jugosa , mezclándose con el pacifico del Perú.

Una receta para los que aman cocinar !!!!

ChOcO - MiSu

Ingredientes:

Queso crema 500 g

Dulce de leche repostero 500 g

Vainillas 420 g

Café 250 cc

Galletas de chocolate 250 g

Leche 250 cc

Preparación:

Mezclar el queso crema con el dulce de leche. Reservar.

En la base de un molde rectangular, colocar una capa de vainillas remojadas en café.

Luego, colocar una capa de la mezcla del queso y el dulce de leche.

Acomodar las galletitas de chocolate hidratadas en leche.

Repetir esta operación hasta completar el molde, dejando como última capa, la crema de dulce de leche y queso. Decorar y llevar al frío

Salmon con crema de jengibre

INGREDIENTES

Salmón:

Salmón 400 g

Sal y pimienta

Masa filo 300 g

Aceite de oliva c/n

Crema de jengibre:

Jengibre fresco 300 g

Cebolla 1

Ajo 1 diente

Crema 600 cc

Sal y pimienta

Paltas 1

Tomate concassé c/n

Preparación:

Salmón:

Cortar el salmón en bastones, salpimentar y envolver en masa filo. Cocinar en sartén con un hilo de aceite de oliva.

Crema de jengibre:

Colocar en una cacerola el jengibre rallado, la cebolla y el ajo picados junto a la crema. Cocinar hasta que hierva. Dejar reposar, pasar por un chino y condimentar. 

Se puede acompañar con un arroz de dos colores o lascas de papa....

Spaghetti al pesto

Ingrediente:

 Masa

Harina 0000 1 k

Sal

Huevos 4

Yemas 1

Aceite c/n

Pesto:

Albahaca 500 g

Ajo 2 dientes

Almendras 100 g

Queso rallado 250 g

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta c/n

Preparación:

Masa:

Mezclar en un bol la harina junto con la sal, realizar un hueco en el centro y verter los huevos, la yema y aceite. Mezclar desde el centro hacia los lados hasta formar una masa lisa. Dejar reposar durante 30 minutos.

 Estirar la masa, cortar los spaghettis y dejarlos secar durante 1 hora aproximadamente. Hervir en abundante agua hasta que estén al dente.

Pesto:

Procesar la albahaca junto con el ajo, las almendras, el queso rallado y el aceite de oliva hasta formar una pasta homogénea. Salpimentar.

Sancocho de carne

Ingredientes:

- 1/2 libra de carne cortada en trozos

- 2 choclos cortados en anillos

- 6 trozos de yuca mediana

- 1 zanahoria cortada en cuadritos

- 1 cebolla blanca

- 2 cucharadas de culantro picado

- 1/2 taza de arvejas

- 1 plátano verde troceado

- 2 cucharadas de aceite

- 4 tazas de agua

- Sal y pimienta.

Preparación:

Poner el aceite en una olla, dorar la carne, agregar los choclos y el agua hirviendo. Dejar cocinar por unos 15 minutos; luego añadir el plátano verde, la yuca, la zanahoria, y las arvejas; cuando todos los ingredientes estén en su punto, terminar la sopa sazonando con sal y pimienta. Para servir, picar la cebolla y mezclar con el culantro formando un picadillo y poner en el plato. Buen provecho.

HOY .... TOMATE UN MANHATTAN!

Ingredientes:

Whisky 40 cc

Martini rosso 20 cc

Gotas de angostura 4 o 5

Preparación:

Incorporar todos los ingredientes en la coctelera junto con hielo. Mezclar.

Colar la mezcla directamente en la copa con un hielo.

TOSTADAS FRANCESAS

FrEnCh ToasT .... para desayunar !!!

Pan lácteo 4 rebanadas

Leche 250 cc

Huevos 2

Manteca 50 g

Azúcar 100 g

Sal 1 pizca

Chocolate caliente con especias

Leche 300 cc

Esencia de vainilla 1 cdita

Canela unas ramas

Vaina de cardamomo 2

Chocolate 50 g

Tostadas francesas

Tostar apenas de un lado y del otro las rebanadas de pan. Remojarlas unos segundos en la leche,

luego pasarlas por huevo y llevarlas a la sartén caliente con manteca. Dejar que cuaje el huevo de

ambos lados. Retirar y pasar por la mezcla de azúcar y sal. Servir y acompañar si se prefiere con

miel y mermelada.

Chocolate caliente con especias

Calentar la leche junto con las especias y antes de que hierva volcar dentro del bol con el

chocolate picado, dejar reposar y revolver para incorporar todos los ingredientes. Servir en tazas.

EL TIRADITO

 

El tiradito es como un ceviche sin cebolla, sin embargo, se diferencia en el corte y en los tiempos de maceración; además, es una fórmula en plena evolución." Yanuq, la Cocina en el Perú.

 

Ingredientes:

 

600 g de filete de pescado (te recomiendo el lenguado, pero puede ser cualquier otro de carne blanca) 
1 taza de jugo de limón
1 cucharadita de ajo molido

2 ajíes limo picados sin pepas ni venas

5 ajíes amarillos sin pepas ni venas 
2 choclos cocidos y desgranado

1 cucharada de culantro (cilantro) picado

Para la decoración, camote cocido en trozos

1 cucharada de perejil picado finamente 
1 cucharada de cebolla picada

Sal y pimienta al gusto 

Preparación: 

Lo primero que debes hacer, aproximadamente diez minutos antes de dedicarte a filetear el pescado, es macerar el jugo de limón con ajo, perejil, culantro, sal y pimienta al gusto. Ten mucho cuidado al exprimir el limón, pues si lo aprietas con fuerza puede impregnarse el amargo de la cáscara y esto podría alterar el sabor. Una vez pasado este tiempo, cuela el jugo y resérvalo.
 

Limpia y corta el pescado en láminas muy delgadas en forma de tiras y sazona con sal. Colócalas en un plato sobreponiéndolas ligeramente unas con otras. Aunque puedes usar tu creatividad y colocarlas a tu manera, lo que debes considerar es que a todos los trozos les debe penetrar el jugo del limón macerado para que se cocinen por igual.

La crema de ají:
 

Limpia cuidadosamente los ajíes: retira las venas, las pepas o semillas y córtalos en trozos. Luego, durante 5 minutos, blanquéalos en agua hirviendo con una pizca de azúcar. Retira los ajíes y fríelos con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados, lleva los ajíes y el aceite a la licuadora para hacer la crema.
 
Una vez hecho esto, mezcla la crema con el macerado de limón y viértela sobre las láminas de pescado bañando cada una de ellas. Deja reposar durante unos 5 minutos aproximadamente y decora el platillo. Puedes acompañar el plato con lechuga, choclo desgranado, canchita y tajadas de camote o yucas fritas.
 

Te recomiendo que acompañes el tiradito con un buen vino blanco